缶詰の起源

最も初期の缶は、コルクと針金が瓶の口にしっかりと差し込まれたガラス瓶で作られていました。 1795年、フランス皇帝ナポレオンは軍隊を率いて四方八方を征服しました。 長い間船で生活していた船員たちは、新鮮な野菜や果物などの食べ物を食べられなかったために病気になりました。 中には命に関わる深刻な壊血病に苦しむ人もいました。 前線が長すぎるため、大量の食料が前線に輸送された後、腐って劣化していました。 彼は戦争行軍中の食糧貯蔵の問題を解決したいと考え、フランス政府は12,000フランという巨額のボーナスを使って長期の食糧貯蔵方法を募りました。 誰かが食品を長期間保存できないようにする方法を発明できれば、食品の腐敗を防ぐ技術と設備に対してこの巨額のお金が授与されました。 多くの人々が賞を獲得するために研究活動に投資してきました。 その中で、砂糖漬け食品に携わっていたフランス人のニコラ・アペール（1749-1841）とその妻は、絶え間ない研究と実践に全力を注ぎ、ついに良い方法を見つけました。それは、食品を口の広いガラス瓶に入れ、瓶の口をコルクで塞ぎ、蒸し器で加熱し、コルクをしっかりと栓をして、ワックスで密封するというものでした。
10年間の懸命な研究の末、彼は1804年についに成功しました。彼は食品を加工し、瓶詰めし、それをすべて沸騰したお湯の入った鍋に入れ、30-60分間加熱し、まだ熱いうちにコルクでしっかりと栓をし、糸で補強するか、ワックスで密封します。この技術は1810年に特許を取得し、公開されました。このようにして、食品は劣化することなく長期間保存できます。これが現代の缶詰の原型でした。
アペルはナポレオンからボーナスをもらい、フランス軍に食糧を供給するために工場を開設しました。アペルのガラス缶の登場から間もなく、イギリスのピーター・デュランドが薄い錫鉄でできたブリキ缶を開発し、イギリスで特許を取得しました。この特許は後にホール・アンド・ガン、ギャンブル・アンド・ドンキンが取得しました。現在一般的に使われている鉄缶の元祖です。
1862年、フランスの生物学者パスツールは、食品の腐敗は細菌によって引き起こされるという論文を発表しました。そのため、缶詰工場では蒸気殺菌技術を使用して、缶詰食品を絶対無菌基準にまで高めています。今日のアルミホイル包装缶は、20世紀に米国で生まれました。