トマトソース入門

トマトペーストは、完熟した赤トマトを原料とし、粉砕、叩解、皮むき、種取りなどをして濃縮し、缶詰、殺菌処理を施したペースト状のトマト濃縮物です。
完成品はトマト独特の風味が残る真っ赤なペースト状になります。
西洋料理では広く使われており、主に中華料理の甘酸っぱい「トマトソース」風味を作るのに使われています。例えば、トマトソースの魚の切り身、トマト入りのウサギの角切り、トマトソースのテンダーロインなどです。