缶詰の魚を購入する際の常識

いわゆる缶詰とは、密封容器に包装され、適度な加熱殺菌（商業的な無菌性を達成）され、常温で長期間保存できる食品を指します。缶詰は伝統的な食品であり、さまざまな包装形態と品種があり、食べやすく持ち運びやすく、旅行、現場作業、国防、産業と鉱業、探検などの移動労働者の栄養補助食品として非常に便利で重要です。しかし、選択を誤ると健康を害します。ここでは、缶詰の見分け方に役立つ、よくある腐った缶詰をいくつか紹介します。
（1）サビ 缶詰のサビは、外サビと内サビに分けられます。 腐食の原因は様々で、溶接不良、ひび割れ、角、へこみ、穴あきなどにより、缶汁があふれ、缶体が汚れてサビます。また、包装皮が鉄分を露出したり、はんだが剥がれたりして、タンクにサビや加硫が発生します。 タンク内に鉄分の斑点、はんだの小片、接着剤の内部流出などがあり、重金属含有量が高いことがよくあります。 外サビであれ、内部サビであれ、缶壁に穴があくと、中身が細菌に汚染され、缶詰食品の重金属含有量が基準を超えてしまうため、購入できなくなります。
（2）太鼓を鳴らすとは太鼓を鳴らすことです。缶の中の圧力が気圧よりも高くなると、缶の底の両端が膨張して膨らみます。この現象は太鼓を鳴らすと呼ばれます。肥満は、生物学的肥満、化学的肥満、物理的肥満に分けられます。
生物脂肪缶は、製造工程で缶の殺菌が不完全であったり、細菌が缶に再侵入して食品を分解し、炭酸ガスを発生させたりすることで発生します。このような脂肪缶は腐敗脂肪缶と呼ばれ、真性脂肪缶とも呼ばれます。生物脂肪は開封後に不快な酸性の腐敗ガスを含むことが多く、人体に有害で食べられません。
化学脂肪変色は、缶詰の食品の酸性度が高く、ブリキの内層に錫が不均一に塗られていたり、錫層が損傷していたり​​することで発生します。食品中の有機酸が鉄と長時間相互作用して化学反応を起こし、水素ガスを放出して缶の中に蓄積し、圧力が高すぎると、大きな脂肪が形成されます。このような肥満は、酸度の高い缶詰の果物によく発生します。脂肪がついた後、中身は変色しやすく、重金属含有量も高いため、購入には適していません。
物理的に太る原因は主に内容量が多すぎる、排気が不十分、缶が凍っている、または操作が不適切などです。物理的に太ることは一般に偽の太りと呼ばれます。缶の中の食品は劣化しておらず、食べられます。
（3）タンク内の食品の変色、濁り、沈殿。このような現象は主にガラス缶入り食品に発生します。原因はさまざまです。例えば、ガラス缶は作業工程中に直射日光にさらされて変色します。また、保管中に温度が高すぎると缶内の脂肪や糖分の分解が促進され、食品のジュースが濁って色が濃くなります。原因としては、輸送中や積み下ろし中の過度の振動、衝撃などで中身が割れることなどが挙げられます。このような現象のある缶は、食用に購入しないでください。
（4）腐敗と酸敗：この種の缶詰は酸敗しても脂肪や色素は生成されず、外観は正常です。これは主にボツリヌス菌などの嫌気性細菌による内容物の分解によって引き起こされます。この種の缶詰は蓋を開けると酸っぱい臭いがすることがありますので、食べないでください。ボツリヌス毒素による中毒は症状が重いだけでなく、死亡率も高いため、油断してはいけません。
以上のことを考慮すると、缶詰食品を選ぶ際には軽視してはいけません。
1.まず、製品ラベルを見てください。ラベルは完全で清潔で、缶内の食品を説明できるものでなければなりません。たとえば、製品の主原料と副原料、正味含有量、消費方法、保管条件、製品規格番号などです。缶の蓋には、工場コード、工場名コード、製造日、製品コードなどがハードプリントされています。商標情報が不完全で粗雑な場合は、標準以下の製品です。製造日を選択するときは、最近の製品を選択するのが最善です。
2. 缶体を観察します。ブリキ缶の場合、缶の表面がきれいで錆びておらず、缶の底と蓋がわずかに凹んでいて、継ぎ目と底のカールが損傷しておらず、鉄の舌がなく、密閉がしっかりと安定している場合、一般的に良い缶です。ガラス缶の場合は、まず内容物が濁ったり、沈殿したり、変色したりしていないかどうかを観察する必要があります。良い缶は、色（食品の本当の色）が正常で、完全なブロック形状で、スープが澄んでいて、缶の底に沈殿物がなく、蓋がわずかに凹んでいる必要があります。鉄のカバーとゴムリングは錆びていません。
3. 音を聞いて、指で底蓋の中央を軽くたたきます。音がはっきりしていてしっかりしている場合は、缶の状態が良いことを示します。音が濁っていて空洞の場合は、内容量が不足しており、ガスが多いことを示します。音がかすれた「割れる」音の場合は、缶が腐っていることを示します。
4. 缶を開ける際は、缶の中の食品の色、風味、形状が正常かどうかに注意してください。カビが生えていたり、臭いがしたり、塊があったり、お粥状になっていたりする場合は、食品が腐っているため、食べるのに適していません。