缶詰イワシの食品安全性

ヘヴィメタル
鉛：鉛は人体のすべてのシステムに有毒です。主な病変は神経系、造血系、血管にあります。神経系に関しては、初期段階では高レベルの神経機能障害が発生する可能性があり、後期段階では器質性脳症や神経麻痺が発生する可能性があります。造血系の場合、鉛は主にヘムの合成を妨げ、貧血を引き起こします。鉛は子供の成長と発達に大きな影響を与えます。幼児の脳は鉛汚染に対してより敏感であり、子供の知的発達と行動に深刻な影響を及ぼします。
水銀: 水銀は食物連鎖を通じて人体に蓄積されます。最も蓄積される部位は骨髄、腎臓、肝臓、脳、肺、心臓などです。水銀は人体の神経系、腎臓、肝臓などに回復不能な損傷を引き起こす可能性があります。水銀は組織に腐食作用があり、タンパク質と結合して遊離タンパク質化合物を形成します。水銀は世界の一部の地域で公衆衛生上の危険となっています。
ヒ素: ヒ素は、化学的および微生物的影響により、主に無機ヒ素およびアルキルヒ素の形で環境中に存在します。ヒ素のさまざまな形態の毒性は大きく異なります。三価ヒ素化合物は五価ヒ素化合物よりも毒性が高く、ヒ素水素および三酸化ヒ素 (一般にヒ素として知られています) が最も毒性が強いです。三酸化ヒ素を 5-50 mg 経口摂取すると中毒を引き起こし、60-100 mg では死に至る可能性があります。ヒ素に長期間さらされると、細胞中毒を引き起こし、悪性腫瘍を誘発することがあります。特に、無機ヒ素は皮膚がんおよび肺がんの発がん物質です。ヒ素は胎盤を通過して胎児に損傷を与えることもあります。
カドミウム: 体内に入るカドミウムは血管を損傷し、組織の虚血を引き起こし、多系統の損傷を引き起こす可能性があります。また、カドミウムは銅、コバルト、亜鉛などの微量元素の代謝を妨げ、腸管での鉄の吸収を妨げ、ヘモグロビンの合成を阻害する可能性もあります。肺胞マクロファージにおける酸化リン酸化の代謝プロセスは、肺、腎臓、肝臓に損傷を引き起こします。カドミウムは人体にとって必須ではない有毒元素であり、発がん性、催奇形性、変異原性がある可能性があります。
基準を超えるコロニー
サルモネラ菌：医学研究によると、サルモネラ菌による食中毒は5月から10月にかけて最も発生しやすく、サルモネラ菌による食中毒は食品中のサルモネラ菌の含有量、病原性、個人の感受性などの要因と密接に関係しています。サルモネラ菌を含む食品を食べると、細菌や細菌が産生する毒素により、嘔吐、下痢、発熱、頭痛などの副作用が起こり、重篤な場合や生命を脅かす場合もあり、人体に大きな害を及ぼします。
大腸菌：大腸菌の大部分は人間とよく共存しますが、それでも少数の特殊な大腸菌は毒性が強く、感染すると深刻な流行を引き起こします。そのほとんどは内因性感染で、主に尿路感染症で、尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎などです。また、腹膜炎、胆嚢炎、虫垂炎などを引き起こすこともあります。乳児、高齢者や虚弱者、慢性消耗性疾患の患者、広範囲の火傷を負った患者では、大腸菌が血流に侵入し、敗血症を引き起こす可能性があります。大腸菌の特定の血清型は、人間に下痢を引き起こす可能性があります。その中でも、腸管毒素原性大腸菌は、乳児や旅行者に、軽い水様性下痢から重度のコレラ様症状まで、下痢を引き起こす可能性があります。